Le papier aluminium est couramment utilisé en cuisine pour emballer et conserver les aliments, pour la cuisson au four, au Airfryer, au micro-ondes ou à vapeur. Cependant, son utilisation présente des risques pour la santé en raison de la lixiviation de l’aluminium vers les aliments en contact direct.
Qu’est-ce que la lixiviation de l’aluminium ? La lixiviation désigne le transfert de l’aluminium du papier vers les aliments, surtout lorsqu’ils sont cuits à haute température, acides ou salés. Les aliments acides, comme les tomates ou les agrumes, favorisent particulièrement cette migration.
Les risques pour la santé Une exposition excessive à l’aluminium peut avoir plusieurs conséquences sur la santé : troubles neurologiques (l’aluminium est un neurotoxique qui, à long terme, peut augmenter les risques de maladies comme Alzheimer), troubles osseux (l’accumulation d’aluminium peut altérer la solidité des os) et problèmes rénaux (les personnes ayant une fonction rénale réduite sont particulièrement vulnérables à l’accumulation de cet élément).
Conseils pour limiter les risques :
- Évitez d’utiliser du papier aluminium pour cuire des aliments acides ou salés. Si vous devez le faire, placez d’abord du papier cuisson entre l’aliment et le papier aluminium pour éviter le contact direct ;
- Privilégiez des alternatives comme le papier cuisson (résistant à haute température, ≥200°C), papier sulfurisé (moins résistant à haute température) ou les plats en verre ;
- Utilisez le papier aluminium uniquement pour un stockage temporaire à froid.
En prenant ces précautions, vous pouvez limiter votre exposition à l’aluminium tout en continuant de cuisiner en toute sécurité.
- World Health Organization (WHO). (2020). Aluminium in Drinking-water: Background document for development of WHO Guidelines for Drinking-water Quality.
- Exley, C. (2013). Human exposure to aluminium. Environmental Science: Processes & Impacts, 15(9), 1807-1816.
- Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR). (2008). Toxicological Profile for Aluminum.
‘’Souvenez-vous, les effets néfastes des toxiques ne se manifestent pas toujours dans l’immédiat. Ils s’insinuent lentement, comme une ombre grandissante, se nourrissant de l’accumulation discrète mais constante de ces substances, lorsque le corps devient un vase que le temps finit par remplir, sans jamais le vider. Parfois, cette accumulation se répercute jusque dans la progéniture. Tant qu’il y a la vie, il est essentiel d’adopter les bonnes pratiques par mesure de prévention.’’
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