Des ustensiles de cuisine fabriqués à partir de matériaux sûrs et durables, présentant peu de risques pour la santé particulièrement recommandés pour un usage quotidien sont en:
- Acier inoxydable : Ce matériau est largement utilisé pour les casseroles, poêles et autres ustensiles de cuisson en raison de sa robustesse et de sa résistance à la corrosion. Une étude de Kamerud et al. (2013) a montré que l’acier inoxydable peut libérer de petites quantités de nickel et de chrome lors de la cuisson d’aliments acides, mais ces niveaux restent bien en dessous des limites de sécurité établies par les autorités sanitaires.
- Fonte : La fonte est appréciée pour sa capacité à retenir et à distribuer uniformément la chaleur. Elle est particulièrement adaptée pour la cuisson lente et à feu doux. Une étude a révélé que la cuisson dans des ustensiles en fonte peut augmenter la teneur en fer des aliments, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de carences en fer, mais potentiellement problématique pour celles atteintes d’hémochromatose.
- Céramique : Les ustensiles en céramique, notamment ceux avec un émail sans plomb ni cadmium, sont considérés comme sûrs. Cependant, des préoccupations subsistent concernant la présence de métaux lourds dans certains revêtements. Il est donc recommandé de choisir des produits certifiés sans plomb et sans cadmium.
- Verre : Le verre borosilicaté est un matériau inerte, ce qui signifie qu’il ne réagit pas avec les aliments et ne libère pas de substances chimiques. Il est donc idéal pour les plats allant au four et les contenants de stockage. Le verre est également facile à nettoyer et ne retient pas les odeurs.
- Bambou et bois : Ces matériaux naturels sont parfaits pour les cuillères, spatules et autres ustensiles de service. Le bambou est particulièrement apprécié pour sa durabilité et ses propriétés antimicrobiennes. Cependant, il est important de s’assurer que les produits en bambou ne contiennent pas de colles ou de finitions contenant des substances toxiques, telles que le formaldéhyde, qui peuvent migrer dans les aliments.
Références:
- Kamerud, K. L., et al. (2013). Stainless Steel Leaches Nickel and Chromium into Foods During Cooking. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61(39), 9495–9501. https://doi.org/10.1021/jf402400v
- Sandbeck, Ellen. (2021). Health Risks Associated With Cookware And Bakeware. https://www.squarecaketins.com/health-risks-associated-with-cookware-and-bakeware/
- What’s the Safest Cookware? (2021). Treehugger. https://www.treehugger.com/whats-the-safest-cookware-4864322
- Safest Cookware Materials (and What to Avoid) (2021). Practically Low Tox. https://www.practicallylowtox.com/safest-cookware-materials/
- Non-Toxic Cooking Utensils: Guide To a Non-Toxic Kitchen (2021). https://aboutwaffles.com/non-toxic-cooking-utensils/